1. 和面（提前2小时准备） 1. 在温水中加入酵母和糖，搅拌均匀，静置5分钟。 2. 将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。 3. 盖上湿布或保鲜膜，室温发酵约1.5-2小时，至2倍大。
2. 调馅 1. 牛肉馅中加入盐、洋葱、荸荠、白胡椒粉、姜末、料酒，顺一个方向搅拌均匀。 2. 分次加入清水，每次搅拌至水完全吸收后再加下一次，使肉馅更嫩。 3. 加入生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，再放入洋葱末拌匀。 4. 最后加入香油，拌匀后放冰箱冷藏30分钟，使馅料更入味。
3. 分割面团 1. 发酵好的面团揉出空气，搓成长条，分成均匀的小剂子。 2. 每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
4. 包包子 1. 取一张面皮，放入适量牛肉馅。 2. 一手托底，一手捏褶，将面皮沿边缘收口，包成包子形状。 3. 包好的包子放在蒸笼布上，静置二次醒发15-20分钟。
5. 蒸包子 1. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。 2. 关火后焖5分钟再开盖，防止包子塌陷。