🍎准备： 干粉类入厨师机桶：低筋面粉250克+小苏打2克+泡打粉2克+盐4克。 湿水类：全鸡蛋液0.5个+水135克，搅匀入桶。 厨师机2档3分钟揉成面团，醒发20分钟再3档3分钟揉成最终面团。表面抹层油、盖保鲜膜防干防粘备用。 🍎做上层糖壳： 取最终面团66克+白糖66克，在硅胶垫上开始搓糖。搓一会儿后糖全部被面吸收，变得无比粘稠不成形状。再加入低筋面粉33克，把粘稠的糖面重新聚合成较粘的面团。再手蘸适量食用油，逐步加入糖面去和面，最终和成基本不粘手的糖面160克。均分为8个20克的糖季子。 🍎做下层油饼： 剩余最终面团称重后350克，均分为8个44克的小季子。切面向下手按成稍椭圆面季子。 🍎炸油饼： 宽口铁锅中倒油，油温200~222℃之间。 把糖季子用手按大，盖在面季子上。用擀面杖往前擀再往后擀，擀成椭圆形。用擀面杖在面饼中间咂出几个洞。 先把糖饼的糖面向下入锅炸约半分钟至酥脆，再翻面炸约半分钟至颜色金黄后捞出。 依次炸好所有糖饼即可。 此为8个手掌✋大小糖饼的量。凉后更酥脆。