切肉：牛里脊肉尽量切薄片
腌制肉片：依次放入：适量食盐、鸡精、味精、白胡椒粉、料酒、清水/葱姜水、少量生抽、一个鸡蛋清，码匀，加入适量红薯淀粉，码匀，加入食用油码匀锁水。腌制好后放入冷藏室 注意：1.水/葱姜水需少量，最佳状态是肉片静置也不会析出水分。2.红薯淀粉需适量，肉片表面不可看见白白的淀粉。3.腌制前可以加入少量小苏打码匀，肉片更嫩，但不可放太多，影响牛肉营养价值。4.牛肉需要码出粘连性，才能裹好淀粉防止脱粉
备料：蒜2-3颗，和蒜等量的姜，切成末混合后放入小碗备用。莴笋叶洗净切半、芹菜洗净切段备用
炒制蔬菜：锅中油7-8成热（冒大烟），下入上一步准备的蔬菜翻炒断生，加入食盐入底味，炒制完成后放入大碗中垫底
制作：锅中油6成热，大火下入姜蒜末、青红花椒爆香，然后下入豆瓣酱两勺迅速翻炒爆香，防止糊锅，然后下入适量刀口辣椒面，料头香味激发出来后锅中加入清水 注意：加清水不可太多，水位淹到锅的四分之一左右，否则味道寡淡，如果多汤，则豆瓣酱等调味料需等比例增加
调味成菜：水开后调味：加入鸡精、味精、白糖、白胡椒粉、适量陈醋。转小火，一片一片下入肉片，肉片全部下入后转大火煮沸，让肉片自然定型再用炒勺推动。加入水淀粉勾芡，水开关火，将肉片带汤倒到铺好蔬菜的大碗中 注意：勾芡要勾到黏黏的状态；在下入牛肉以后下入嫩豆花，这道菜就成了豆花牛肉，因为豆花吸味，调味就需要更重
泼油：大碗中依次下入花椒面、刀口辣椒面覆盖表面、蒜末，油温六成泼入爆香，葱花香菜放中间点缀。制作完成！