第一步:鸡爪剪去指甲，对半切开，凉水浸泡1小时左右去血水（不想等的，多洗几遍） 第二步:开火鸡爪冷水下锅，加香叶，八角，花椒，白酒2汤勺，食盐2大勺，盖盖煮，水开撇去浮沫，转中火煮12分钟，然后关火，盖盖焖8分钟。 第三步:凉水清洗，多洗几遍，有条件的倒入冰水中泡一小会儿。 第四步:鸡爪倒入方便搅拌的大容器中。柠檬去头去尾不要，切片，籽挑出来不要，小米椒切碎，放在鸡爪上。倒入泡椒一袋，加海天/恒顺白米醋（白醋不行）半瓶，加海天生抽半瓶，糖2勺，盐1勺，用一次性手套翻拌均匀。放冰箱冷藏4~6小时。