留出20克后加水，用于融化干酵母（先不加，静置备用）。先将青稞面粉、特高筋粉&剩余水混匀，冷藏水合（60分钟再进行打面）。称量酵母、盐、橄榄油，一旁备用，在面团打成形后才按顺序加。
取出冷藏水合的面团，可感觉到一些韧劲。 ·酵母水加入。接着再加盐。最后加橄榄油。 ·厨师机打面，每一次都要抱团再加，低中速·打到能挂住K桨、底部逐渐脱离缸壁。 ·直到水光肌光泽感&柔韧度。 ·要注意的是面团达不到平常不加青稞面的全小麦T65或等同高筋粉的那种超软乎乎小瀑布（如果提高水量延展性会更明显），注意目的是建立初步的筋度，所以要多多观察切勿打过。·这次面团动态是笨拙可爱一些的，结结实实不太肯挪动跟不上手里的动作。
最后是浓稠冰淇淋质地（可能不太准确，就像一整桶要刻意挖的感觉）。 ·转高速打到全部抱住K桨中心（不需要检查膜），拉起勾头能很好地挂住，下落时后无明显软塌。稍打过会流动性增大，哗啦啦淌下来，此刻赶紧抱出缸。
请注意 ⚠️要比平时全T65或对应高粉（完全挂住不往下落是不可能达到的）提前停机、以防止打过头后烂面不成形（因为我打过啊朋友们，它是越抱叠越烂，最后直接摆烂成一滩糊糊）。 ⚠️它跟全麦也不同，他没有明显麸皮颗粒感，而是星星点点细密的黯色谷物痕迹，“叠被子有个一两次就可以了不要贪多，超过四五次就整个垮掉。 ⚠️熟练之前也不推荐加辅料，手感和性格都很特别，不愧是高原上的谷子！
和其他恰巴塔不同的原因永远是青稞的本身结构特性。整体面筋很脆弱，窗口期很短，很容易打过头，小麦身上用的“补救”的折叠翻面多了会烂掉整个垮掉。总之我会努力的！争取调整好protocol早日上线完整步骤图。
请看一下，一发基本结束的整体状态。我这是室温18度发酵一下午（不要照搬不要照搬），并且折叠了一整包150克熟黑豆后准备进冰箱的效果。因为我打算晚饭后散步回来取出回温顺便预热烤箱把它烤了，明早直接复烤配咖啡了哈嘿嘿。
接下来从冷藏取出的状态看一下哦！ 先不要急着切割，建议回温20-30分钟（从十度以下慢慢苏醒，让酵母蓄力）。此时同步进行烤箱的预热：250度任意模式30分钟起。
凯度蒸烤箱 “速热复烤”模式的功能其实就是热风和蒸汽都调到最强功率工作，等于是全程蒸汽湿烤250度15-20分钟（取决于切割的大小和加料的重量），打开箱门散气，改到“空气炸”模式（其实是风炉或3D热风模式由背后大风扇带动呼啦啦吹风维持高温）230度5分钟。出炉后立刻放在网架上悬空晾干（排气降温到室温即可）。