姜切5-6片、葱切4-5段 葱绿， 调料包：花椒20粒、八角一个 桂皮两手节、香叶两片、丁香一个、陈皮7-8小条大约半个陈皮的量、一个大手指甲盖当归、大手指甲盖白芷、食指指甲盖那么大山奈、半个草果、小茴香20粒、一个七星椒、两个子弹头
肘子凉水下锅，葱姜 花雕酒 焯水15分钟挤出血水 出锅到刮皮脂腺，热水洗净。备用
热水放肘子 葱姜 调料包 下大约5勺生抽 5勺老抽 一勺鱼露 半勺麦芽糖 两指节左右的盐焗鸡粉 关键：一勺甜面酱 高压锅90分钟以上。今天大概 跑气的时候煮了40分钟。然后上气煮了90分钟
卷心菜一半 切细丝。热锅下花椒炸香 放少许小辣椒。随后放卷心菜 炒熟，加一勺半盐 备用
鸡蛋三个 煮熟12分钟全熟。 取煮好的肘子汤 半锅 然后放鸡蛋 大火烧开。稍粘稠即可。加入了大约3勺盐这次。半勺味精
组装：放凉的肘子好切一点。拆除骨头。然后放卷心菜 鸡蛋肘子 正宗的放炒的酸菜。我没有也懒得再搞了就放了芽菜 也是带点咸味。 肘子味道没那么咸 所以用咸一点的汤粘稠一点可以挂在肉上。要咸来带出来味道。可以用热汤浇菜和肘子 增加热度