烹饪龙虾
将龙虾放入沸腾的盐水中浸泡4分钟，放入冰水中冷却，将龙虾的身体和钳分开，然后将龙虾尾部和头部分开，用剪刀把龙虾尾壳切成两半，用刀切完，用镊子取出龙虾尾的肠脉，从头部取出砂砾袋，从钳子中取出肉，把龙虾壳留作调味料
绿咖喱黄油
将软化的黄油和绿咖喱混合在一起，用冰块冷却。
龙虾酱
在锅中，加热油和黄油。加入切碎的龙虾，用小火烘干。加入切好的香料和番茄泥。抹上白兰地，caramelise the juices，抹上白色葡萄酒，再次焦糖化。在材料的表面加水。煮至沸腾，小火煮25分钟。
去除油脂，用筛子筛匀。加入罗勒，轻轻减少，直到酱汁的稠度覆盖勺子后部。用筛子过滤，保温。
Endives and Shimeji 蘑菇
修剪 shimejis，只保留顶部，把茎留下来备用，去除叶子
装饰呈盘
在平底锅中，加热绿咖喱黄油，加入shimeji mushroom caps，食材调味，渗出水分出汗1到2分钟。加入龙虾尾和爪，再轻轻加热，控制火候以免其变黄。将酱汁在盘子之间分开，放上龙虾尾、 endives and shimeji 蘑菇装饰。用citrus oil珠缀，用coriander cress装饰。