麻婆豆腐（减少调味料版本）

作者： 寶寶Princess601

麻婆豆腐减少调味料版本（虽然不比调料丰富的版本口感更丰富，但是在减掉那么多调料之后还不错吃，我个人觉得值得一试）

用料

• 嫩豆腐 1盒
• 肉沫 100克
• 姜末 1克
• 蒜 4-5瓣
• 豆瓣酱 40ml
• 豆豉 30克
• 蒜苗 1根
• 花椒粉 1/3茶匙（分两次用）
• 孜然粉 1/5茶匙
• 玉米淀粉水 25ml
• 盐 2茶匙（分两次用）
• 油 30ml

麻婆豆腐（减少调味料版本）的做法步骤

步骤 1

所有用料，蒜苗没有可以葱替代

步骤 2

豆腐切2-3厘米的块

步骤 3

➕1茶匙盐冷水下锅煮开后捞起控干水份。

步骤 4

这个空档准备调料：蒜6克切碎末、姜切末豆豉30克剁碎

步骤 5

蒜苗一颗切碎（没有可以葱花替代）、豆瓣酱再剁一剁更细腻，肉沫也可以再剁一剁再碎粒一些

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步骤 6

步骤 6

豆腐捞起控干水份

步骤 7

不粘锅下油下肉末中火炒散至一粒粒（至少不是一坨坨），

步骤 8

炒到牛肉粒表面微黄（也是麻婆豆腐酥香麻辣里酥的来源），直接下剁碎的豆瓣酱、豆豉、姜末、一半的蒜末

步骤 9

炒香炒出红油，

步骤 10

➕水（以刚刚淹住豆腐高度的水量）

步骤 11

下豆腐，➕1茶匙盐，

步骤 12

➕一半的花椒粉、全部的孜然粉

步骤 13

大火煮开，继续中大火慢煮，让豆腐煮入味，

步骤 14

在水量还剩豆腐一半高度的时候，淀粉水分两次淋一圈这样的手法加进去，

步骤 15

看到汤汁黏稠关火

步骤 16

撒上蒜末拌匀装盘、

步骤 17

装盘后再撒一层花椒粉、蒜叶（葱花）即可

步骤 18

太好吃啦

步骤 19

没有那么厚重感，又很好吃，快来试试吧

菜谱创建时间：2025-03-07 09:38:21