将波兰种材料混合至看不见干粉，先室温发酵1小时，在放入冰箱冷藏12小时以上即可使用。
除核桃以外，将主面团所有材料，包含提前准备好的波兰种，全部搅拌至光滑有弹性的面团，大概8成筋的厚膜状态。
放入核桃，低速度搅拌均匀。
不需要基础发酵，直接将面团平均分割成5个面团，轻轻滚圆，放室温松弛20分钟左右。
松弛结束整形，用手压平、翻面、卷起，整理成贝果形状。
32度最后发酵30分钟左右，至面团1.5倍大。
煮贝果 水先煮至冒出小泡泡后，再放入发酵好的贝果，正反面各煮约20秒后捞起。
提前预热烤箱，上火220，下火180，烘烤16-18分钟左右。 烘烤温度和时间根据自己加烤箱状况调整。
出炉后，贝果在烤盘上时请先喷水，可让贝果表面保持光泽感。移到冷却网后再喷一次水即可。