蛋糕卷

作者： 爱蔻爱生活

网上教程 笔记自用

用料

• 鸡蛋 6

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

低筋面粉、玉米淀粉过筛

步骤 2

处理蛋清：打鸡蛋6个，蛋清黄分开，蛋清捞出较稀的部分，留170g， 蛋清放入冷冻直至盆壁有一小圈冰渣

步骤 3

处理蛋黄：蛋黄与玉米油混合，用手动打蛋器搅拌，倒60度牛奶搅拌，倒过筛的粉充分搅拌搅拌，倒入香草精/香草搅拌备用。

步骤 4

处理蛋清：倒入柠檬汁/白醋，垂直打蛋头，慢慢画圈 保持低速，加入细砂糖，打到垂直拉出可甩动的大弯勾

步骤 5

混合：挖出一大勺蛋清与蛋黄糊混合，再次搅打蛋白两圈，全部倒入面糊，一气呵成，动作稳，刮刀由盆边抄底翻拌，哪里蛋白多刮刀就从那下，

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

杯子蛋糕180度22分钟

菜谱创建时间：2025-03-04 07:44:40