天然酸甜-黑醋栗水润洛代夫面包

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作者：鱼大大

洛代夫面包Lodeve Bread，看起来和恰巴塔面包Ciabatta Bread的模样差不太多，都是略带扁平的外观。不过他们各自有着独特的风味和特点。洛代夫面包源自法国南部，而恰巴塔面包则起源于意大利。不同的地理位置赋予了它们不同的风味。洛代夫面包的面团湿润，不含糖和油，强调的是原料的纯净和健康。相比之下，大部分恰巴塔面包会加入橄榄油，使其风味更加丰富。洛代夫面包的口感麦香浓郁，外皮酥脆，内里柔软，层次感丰富。它通常会添加果干和坚果，增加口感和营养。恰巴塔面包的外皮较硬，内部韧性和多孔，带有橄榄油的香气。它的风味丰富，适合搭配各种配料，如橄榄油、香草、番茄等，非常适合制作三明治或搭配意式菜肴。洛代夫在国内一般是偏酸甜口所以会加更多的酵种去突出酸味。恰巴塔则是咸口，馅料用肉类加蔬菜适配橄榄油的香味。恰巴塔可以比洛代夫烤的颜色浅一些，洛代夫颜色较深。本期公众号制作一款国内目前大受欢迎的“黑醋栗水润洛代夫”，无糖无油的面团加入了大量的水果干，口感清甜水润，非常好吃。本期制作使用的是焙蔻百合花小麦粉，灰度适中，灰度较高，蛋白质10.7%，灰粉0.45%，非常适合制作无脂类面包。配方中鲁邦种的粉水比例为1:1，各位可以自行使用自己培育的酵种，粉水比如果不同，按比例换算即可。至于配方中的面粉，可以使用各自的面粉，不同种类的面粉有不同的口感。

用料

天然酸甜-黑醋栗水润洛代夫面包的做法步骤

步骤 1

面粉，黑醋栗粉，水，混合后慢速搅匀，水解30分钟。

步骤 2

水解30分钟。

步骤 3

依次加入鲁邦种，酵母，慢速搅打至面团起筋。

步骤 4

加入盐和后加水，打至非常光滑。

步骤 5

面团要保持有一定的韧性和弹性。

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步骤 6

加入配料中的水果干，用折叠的手法，混合均匀，搅拌出缸完成温度为22-24°C。

步骤 7

面团室温26°C，静置30分钟，折叠后再静置30分钟，隔夜冷藏。

步骤 8

取出隔夜面团，回温至16-18°C，分割为250克/个，静置松弛30-40分钟。烤箱提前预热，上火260°C，下火230°C。

步骤 9

入炉喷蒸汽4秒，烘烤约16-18分钟，出炉。

步骤 10

口感表皮酥脆，内部组织由于加入了黑醋栗粉，呈现迷人的紫色，口感水润微酸清甜，各色水果干和坚果，大大的丰富了味觉，不知不觉就能吃掉一整个。

步骤 11

面包的评判只有一个标准。

步骤 12

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菜谱创建时间：2025-03-03 17:47:20