备菜 1，【藕】去皮，顺着孔的方向切条（藕条宜细不宜粗）→清洗→水开后，焯水20～30秒→捞出后，凉水清洗两遍，把藕里的黑泥去掉→控干水分 2，【藕条】加入一个蛋黄、白胡椒、少量盐、少量糖——抓匀——少量多次加入淀粉——至藕条表面干燥，不粘手 3，【姜】切丝，【蒜】切末，【辣椒】切小段，花椒，准备好放在备菜碗里
做菜 1，起锅烧油（半锅油左右即可，油太多了容易溢出来），油温七成热，炸【藕条】（数量多可分两次），大火炸3～4分钟，捞出等一会复炸 2，复炸，升高油温，油温最高（冒烟），炸20～30秒，捞出 3，锅里加油（油不能太少，少了调料裹不均匀）——烧热后调小火——加入调料碗，适量盐，适量糖，适量味精，适量五香粉——炒出香味后，加藕条，翻炒均匀后，撒白芝麻，翻炒——出锅