种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。
拉扯面团不易断。
测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。
取出面团排气，均分成9份，每份约88克。松弛20分钟左右。
取一份面团擀圆，翻面，继续擀圆。放入芋泥馅，约30-40克的样子，喜欢可以稍微多放一点。图方便，芋泥馅我用的成品的，也可以自己制作，提前准备好就可以了。
包好，收口捏紧。
放入35度，湿度85左右环境发酵。
发酵时间制作墨西哥酱和酥粒。 墨西哥酱:黄油软化，加入糖粉混匀，加入蛋液 低筋面粉混匀即可，只要好挤就行了。 酥粒:黄油软化，加入躺糖粉混匀，加入低筋面粉和紫薯粉混匀即可。
发酵至约1.5-2倍大小，取出，预热烤箱。
挤上墨西哥酱，撒上酥粒即可。
放入烤箱，上165/下175，中下层烤约30分钟左右，及时加盖锡纸。
出炉啦
切面
近图
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。