海苔肉松卷

作者： 熊二0501

用料

• 牛奶 55g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 65g
• 盐 1g
• 鸡蛋 5个
• 糖 50g
• 辅料 根据个人口味
• 肉松 适量
• 海苔 适量
• 葱 适量
• 火腿 适量

海苔肉松卷的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油

步骤 2

碗里加入玉米油（40）和牛奶（55g）

步骤 3

蛋抽搅拌至乳化，看不到油花

步骤 4

然后过筛加入低筋面粉（65g）盐（1g）

步骤 5

搅拌至无干粉。 无干粉了就要注意手法，不要画圈了，容易起筋。

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

画“Z”字搅拌至顺滑，不要画圈。

步骤 8

接下来预热烤箱，150度

步骤 9

现在来打发蛋清，冷藏过的蛋清打发更稳定。 滴入柠檬汁 和香草精去腥

步骤 10

中间分三次加糖（50g），如图，近距离看下，大弯钩状态，软软的，但不滴落。

步骤 11

分三次倒入蛋糊中，拌匀即可，直到看不到单独的蛋黄糊和蛋白霜。别画圈哦，要像炒菜一样的手法。

步骤 12

倒入铺了油布或油纸的烤盘中，表面晃平或刮刀抹平，让四周都填满。 然后震两下烤盘，震出大气泡。小气泡拿牙签戳一戳就好。再小的就不用管了。

步骤 13

表面均匀地撒一层肉松、火腿、海苔、葱花根据自己喜好。

步骤 14

放入预热好的烤箱，150度30分钟。

步骤 15

出炉立刻震盘震出热气，注意肉松可能会掉下来，再小心提出来，别烫到，揭开四周油纸。

步骤 16

等蛋糕放凉几分钟，表面不烫手后垫一张油纸，翻过来 出炉不要直接翻面，表面容易粘掉皮。

步骤 17

在蛋糕还有点温热时卷起来，借助擀面杖温柔且有力度的卷紧，刮刀辅助收紧，不要太暴力卷断。

步骤 18

切块即可食用。

步骤 19

蛋黄酱加炼乳3：1 60加20搅拌均匀

步骤 20

抹上酱撒上海苔肉松

步骤 21

卷起切片

菜谱创建时间：2025-03-02 11:44:13