家常面食水面比（自用

作者： 下厨房用户_owuhf

好不容易想做一回饺子，翻10个教程，再换算成适合分量，太麻烦了 干脆直接记比例 持续更新……

用料

• -种类- -%-
• 蒸饺 55-60
• 煮饺 55
• 包子 50（简简
• 馅饼 55-60
• 手抓饼
• 馒头 48（品诺
• 手擀面
• 豆沙包 55-60

家常面食水面比（自用的做法步骤

步骤 1

煮饺面加盐可增加筋性，60度温水增加柔软度

步骤 2

包子： 酵母：1% 砂糖：1% 酵母用温水化开，水温不要超过50度 包子馒头一般低糖型酵母 （做面包面团含糖量超过7%用耐高糖） 酵母避免和砂糖，食用碱，盐这些高渗透物质接触（但懒，没事） 一次发酵酵母量是二次发酵的2-3倍 参考教程：简简厨房-牛肉包

步骤 3

馒头： 酵母：1% 白糖：0.6% 泡打粉：0.6% 猪油：3%

步骤 4

豆沙包： 1/3开水烫面

步骤 5

今天用比55%稍微多点的水温水和发了面，豆沙包，馒头和馅饼都不错，不硬。

菜谱创建时间：2025-03-02 07:09:21