五花肉凉水下锅，放葱、姜、大料、料酒，开后撇去浮沫，煮约30分钟。猪皮用牙签扎眼儿，擦干表面油脂，涂上老抽，风干15分钟后，炸制浅枣红色。
料汁：生抽4勺、老抽1勺半、蚝油1勺、料酒1勺、糖3勺、盐1勺半、白胡椒少许、甜面酱1勺、腐乳块1个、腐乳汁1勺。 将肉切大片，和料汁拌匀腌制20分钟，上锅蒸1.5小时即可。