冰鲜鸭提前解冻，用个碟子装着，一起解冻，不然很容易把解冻后的血水流出来。
结块装盘。
备好葱姜，切十片左右，还有一搓花椒，放在一个碗里。 大部分的姜片留用，要煸炒和炖汤。
冷水下葱、姜、花椒和鸭肉，中火慢煮。
这个时间可以准备切酸萝卜和泡椒。 这是自己腌制的酸萝卜，这个腌制的教程也发在主页了。
用无水无油的筷子夹出来，大概这么多就够了。
切块备用。
这时候焯水的鸭肉也出血沫了，需要捞出来。
同时也捞出了很多鸭油，这是鸭子味的根源。
把锅里的水倒掉，鸭肉都盛起来。 重新洗锅。
冷锅下食材，不用放油，中小火煸炒。 放入备好的姜片，再下入一撮花椒，把碗里的鸭肉下进去。
鸭肉出油就把油倒掉，鸭肉呈现焦黄色。（焯过水后，基本没有鸭油出来了）
开大火，沿着锅边倒入2勺米酒，翻炒均匀。
把切好的酸萝卜和泡椒下进去。
倒入开水，没过食材，中火炖煮。
喜欢吃萝卜的可以切一些新鲜的白萝卜。
锅里又出了浮沫，最好把浮沫撇掉。
换锅煮。 最好换到砂锅炖煮，或者有压力锅可以压一下，我急着出门，选择把换到电饭煲里煮，开炖汤模式，之后会保温的，相当于加热煮更长时间。
把切好的白萝卜下进去。
加入没过食材的开水，盖上锅盖，等汤炖好加点盐，就可以开吃了！
炖汤模式加保温，一共三个半小时，开盖子的状态，非常清亮的汤。 保温可以不用太久，这个时间是我到家开盖子的隔了三个半小时。
肉都炖得软化了。
萝卜熟的刚刚好，淡淡的酸和清甜。
调个蘸水。 蒜末、小米辣、盐、白糖、味精、生抽、花椒油，备好在碗里。 葱姜可以凭喜好加上去。
烧热油，泼到蘸水碗里。
蘸肉吃，特别美味，鸭肉软烂脱骨。
汤也好喝，微微的酸，属于清淡口味的。
超级美味的酸萝卜老鸭汤就完成了！