茄子切成细条，加大量的盐，大约10分钟，杀出水份。
等茄子出水的时候，切葱花、蒜末，蒜末分成两部分，备用。 调碗汁：1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺米醋，1点胡椒粉，1个勺尖的白糖，1勺淀粉，5勺水。
茄子出水后，清洗两遍，挤干水分。
底油小火炒肉沫
变色后下入茄子，大火煸炒，不停按压茄子，让它进一步脱水。
茄子水份少后，下葱花、蒜末，倒炝锅。
葱蒜出香味后，加入半勺豆瓣酱、半勺黄豆酱。
翻炒均匀
下入调好的碗汁，等个几秒钟，继续翻炒。
出锅前，放入另一部分蒜末。
翻炒均匀出锅
爱吃香油的，可以出锅前淋一点香油。