🥟猪猪叉烧包

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬可做20个猪猪造型的叉烧包 皮约40克/个 馅约30克/个 💬老面用量影响最终面团重量 不影响面团材料配比 💬前期只有松弛 没有发酵 全部制作完成后一次发酵 💬调色面团在称重分割包子皮时预留 密封冷藏备用 以防过早发酵 💬馅料中的低温出汁是低温处理叉烧肉时产生的 没有可以不加 会影响所得馅料重量 💬面团操作全程覆盖保鲜膜防干 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107497982/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107494109/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107502771/

用料

• #内馅
• 葡萄籽油 1大匙
• 甜洋葱 110克 切碎
• 叉烧肉 370克 切丁
• 低温出汁 150克
• 叉烧酱 2大匙
• #包子面团
• 中筋面粉 350克
• 玉米淀粉 150克
• 老面 100克
• 糖 15克
• 猪油 150克
• 活性干酵母 5克
• 全脂牛奶 250克
• 红曲粉 1/4茶匙
• #调色面团
• 包子面团 30克
• 红曲粉 1/8茶匙
• 水 数滴
• #其它配料
• 黑芝麻 40粒

🥟猪猪叉烧包的做法步骤

步骤 1

炒锅热油 入洋葱炒至半透明 入叉烧肉炒匀 入低温出汁拌炒至粘稠 离火入叉烧酱拌匀 冷藏凝固 使用前拌匀

步骤 2

面团材料混合揉成团 包裹保鲜膜静置20分钟 继续揉至均匀光滑 预留30克面团稍后调色使用 剩余面团称重分割20等份 揉圆静置10分钟

步骤 3

取一份小面团 擀开成中间厚边缘薄的面皮 填入馅料 包成包子 封口向下略按扁 整理成椭圆形 依次包完全部20个叉烧包

步骤 4

预留面团与红曲粉混合 滴入几滴清水辅助融合 揉匀成红色面团 擀开成厚度约为1毫米的薄饼 用模具压出形状 需要20个椭圆形做猪鼻子 40个心形做猪耳朵 用刮板在薄饼边缘切一指节长度的小细条 一端细一端粗作为猪尾巴

步骤 5

取一个叉烧包生坯 表面喷水 粘上猪猪的鼻子耳朵和尾巴 在鼻子上扎两个小洞做鼻孔 鼻孔中下方扎一个小洞做嘴巴 鼻子上方粘两粒黑芝麻做眼睛 ⚠️⚠️⚠️ 小洞不要扎穿包子皮 否则猪猪可能会流鼻涕和口水 画面太美简直不能想

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步骤 6

步骤 6

组合完成的猪猪包摆入蒸盘 发酵至体积膨胀一倍 手指轻按有弹性 蒸箱100度10分钟

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2025-03-01 05:28:26