•Salt239 •用于压平和折叠过程的黄油1000克 •用于压平和折叠过程的糖800克
步骤: 揉捏:在搅拌器中以第一速度搅拌10分钟，然后以第二速度搅拌10分钟。 发酵:30分钟 压扁和折叠:准备黄油在45厘米的边缘;把糖倒在中间。拌入黄油中。将面粉和水的混合物摊开45厘米。加入黄油，做双折，然后简单折叠。室温下静置5分钟，然后将面团压平至5毫米。将压平的面团切成10cm见方的片状(90g生面团)——10cm × 4cm。17 x 17厘米4人件。 塑造:将4个角折向中心，放在已经轻轻撒了糖的硅模具中(5g)2小时30分钟，26度发酵: 通风烤箱:180°C 25分钟。取出烤箱后，在负冷-18°C下冷却10分钟，以便停止焦糖化，轻松地将kouigna - amann从模具中取出。