辣椒用刀拍扁切块，去籽备用，注意带手套处理； 五花肉洗净切片；后腿肉切薄片后洗净晾干，加生抽、耗油、料酒、生粉抓拌均匀，油封腌制10分钟； 大蒜拍扁切丁； 豆豉加少量水浸泡
热锅小火撒盐，放入辣椒干煸，外皮轻微变焦即可盛出备用，这个是擂辣椒过程。 热锅不放油，小火，煸五花肉到出油，放入大蒜、豆豉爆香，大火。再倒入瘦肉滑熟。加入辣椒，盐翻炒片刻即可出锅。