西兰花掰成小朵，锅中水烧开，分别焯1分钟，过凉水（凉白开或者纯净水）备用。
加入酱汁部分的材料。
混合均匀，备用。
胡萝卜擦成丝，倒入西兰花、胡萝卜、红豆、洋葱、苹果、蔓越莓、腰果，
与酱汁混合。
腌制30-60分钟以上即可。
【菜谱介绍】 西兰花坚果沙拉用蛋白质丰富的希腊酸奶代替了传统的蛋黄酱，减少反式脂肪摄入的机会。酸奶和橄榄油中的油脂可以帮助人体吸收胡萝卜素，适合常看手机和电脑的人群 。用富含健康脂肪的坚果代替传统的培根碎，增加纤维和维生素E。 用B族维生素含量丰富的营养酵母粉代替奶酪，用苹果、果干和蜂蜜代替精加工糖，风味不减而热量大大降低，并且适合素食人群。红豆和西兰花的纤维含量高，加上苹果中的果胶，饱腹感强。天然抗炎食物蔓越莓和酸酸甜甜的苹果搭配，层次丰富，秋冬感十足。 【适用时段/场合】 午餐、晚餐 /备餐、聚会。 【关于希腊酸奶】 1. 希腊酸奶：质地浓稠不流动，而流动性强的普通酸奶酱汁裹不住蔬菜。 2.用普通酸奶自制希腊酸奶把细眼过滤网放在碗上，把厚纱布/三层咖啡滤纸放在过滤网上，酸奶倒在上面，用纱布盖住酸奶（盖住即可，不用压）或用塑料薄膜盖住，冷藏保存。 1小时后，约滤出20%液体；3-4 小时后，约滤出50%液体；8小时以上几乎全部液体被滤出。根据个人喜好，灵活掌握时间。 如果酸奶都漏在了碗里，说明纱布太薄了。滤出的液体可以喝掉，可以和面烙饼做馒头等。 【关于红豆】 红豆的吸水量大概为 3倍，所以生红豆准备40-50克都可以。为了省时，也可以用罐装熟红豆。 煮红豆的方法：红豆加入3倍的水，隔夜浸泡（8小时以上），连水带豆子一起放入电饭锅开启1次煮饭模式（不要用快煮模式）即可。 【关于营养酵母】 营养酵母粉 （Nutritional Yeast Flake）：在美国素食界非常流行，主要是用来代替奶酪制品，含有丰富的B族维生素和氨基酸、无糖无奶无麸质、非转基因、无人工添加剂，味道鲜美，单吃起来像是帕玛森奶酪的味道，撒在面、沙拉、爆米花上特别好吃，吃到奶酪味的同时又没负担 。营养酵母粉我用的 Bragg 的 Nutritional Yeast Seasoning，网上可以买到，注意：不是啤酒酵母粉，也不是做面包的干酵母粉哦。 食用建议， 本餐碳水、纤维丰富，可搭配一个煮鸡蛋食用。 【保存】 密封冷藏保存1-2天。 【再次食用】 直接冷食或拿到室温回温食用均可。 【热量灵活变化法】 当天需要更高热量，搭配一份面包食用 当天需要更低热量，减少果干、坚果用量或使用脱脂酸奶，再增加一些胡萝卜和西兰花。