碱水面包

作者： 发条陈

用料

• 高筋面粉 240克
• 黄油 15克
• 奶粉 10克
• 烘焙碱 20克
• 盐 3克
• 水 500克
• 白砂糖 15克
• 低精面粉 30克
• 酵母 2克
• 安佳芝士片 4片
• 牛肉丸 12个
• 牛奶 175克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

面团所需的材料

步骤 2

高筋面粉，低精面粉，酵母，糖倒入搅拌缸。

步骤 3

厨师机低速搅拌均匀。

步骤 4

倒入牛奶，先2～3档搅拌到无干粉。

步骤 5

面团成型以后调高厨师机转数（3到4分钟左右）

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步骤 6

步骤 6

粗膜状态停止。

步骤 7

加入软化好的黄油和盐。

步骤 8

这里先低速把黄油打到面团里，黄油和面团融合以后厨师机调到高速，面团呈现厚膜状态就可以了。（我这里用了大概七 八分钟）

步骤 9

打好的面团分成40克一个的小面团这里刚好可以分成12个，放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 10

冷藏好的面团擀成圆形。

步骤 11

提前准备好芝士片和牛肉丸。

步骤 12

擀好的面皮。

步骤 13

把芝士和肉丸包进去。

步骤 14

包好。

步骤 15

收紧。

步骤 16

揉圆。

步骤 17

包完的面团放入冰箱冷冻1小时定型。

步骤 18

准备碱水，20克烘焙碱500克常温水。

步骤 19

烘焙碱倒入水里用打蛋器搅拌。（这里需要带上手套，碱水对皮肤伤害很大⚠️）

步骤 20

冷冻好的面包放入碱水浸泡30秒捞出。（切记带上手套动作幅度小点不要让碱水溅到皮肤上不然就是一个包！）

步骤 21

稍微擦干表面碱水。

步骤 22

用剪刀，剪出十字口。

步骤 23

步骤 24

烤箱提前预热200度，烤二十分钟。

步骤 25

烤完的碱水面包。

步骤 26

取出以后表面可以用喷壶喷一些纯净水。

碱水面包的小贴士

这款面包趁热吃是最好吃的。 碱水一定要带手套！

菜谱创建时间：2025-02-27 16:11:38