腊肉切条（为了配笋丝），过水，去浮沫，变软即可，去盐，为了爆炒不干。
笋丝过水（水开去浮沫，煮个十几秒就好了）
起锅烧油，蒜煸炒到微黄，放腊肉炒香，放干辣椒或者辣椒面，炒香，倒入笋丝。
放半碗水或者高汤，稍微炖一下入味，放盐，鸡精味精胡椒粉，水干之后放小葱段。
放一勺猪油，大火翻炒，出锅。