“橙香可可”芝士蛋糕2.0

作者： 苜菀菀

Have a break~ 细腻绵密的慕斯口感，茶色的外表像是伯爵红茶蛋糕卷🍰 适合森林漫游、野餐、下午茶的一款巴斯克改版—— 无论是享受慢慢流淌的过程，还是选择搅一搅就可以得到的方式. “我为光所诱惑”🍢

用料

• #巴斯克蛋糕底 100g
• 木薯淀粉（玉米淀粉12g） 10g
• 淡奶油(牛奶🥛) 60g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 25g
• 黄油 10g
• 可可粉 酌情(约2g)
• 面粉(中低筋均可) 15g
• #奶酪调制🧀 100g
• 原味奶油奶酪 100g
• 风味奶油奶酪 75g
• 淡奶油(牛奶🥛) 30g
• 细砂糖 8g
• 蛋黄 3个

“橙香可可”芝士蛋糕2.0的做法步骤

步骤 1

基本材料集合~

步骤 2

kiri奶酪软化➕糖 [冬日可浴热水]

步骤 3

➕奶油搅拌均匀

步骤 4

➕黄油 [可提前隔水融化]

步骤 5

插入tip： 如果没有打蛋器不想手打，可以直接搅拌蛋液添加~ →跳至步骤⑩ (雪景❄️)00

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步骤 6

步骤 6

➕蛋黄

步骤 7

➕面粉 +淀粉 +可可粉 [过筛更细腻]

步骤 8

蛋白➕糖 打发至可提起小弯钩~ [几滴白醋(柠檬汁)去腥]

步骤 9

“两盆糊糊”e.g~

步骤 10

混合~ [过筛更细腻]

步骤 11

翻拌均匀~ (🍡：像阿尔卑斯糖浆般的色泽与丝滑≈）

步骤 12

水浴180℃15min+150℃30min [170-190℃定型上色+120-150℃低温慢熟]

步骤 13

热气腾腾时芝香与巧克力香四溢 沾一点点碎屑软嫩且有橙味清甜~ “捕捉”

菜谱创建时间：2025-02-23 22:07:25