第一步炒蛋黄，如果是想做二次发酵，这一步可以先和面发面，第二步再炒蛋。 将四个全蛋液，加上50克白糖，搅拌均匀。 再加150克牛奶，40克面粉，搅拌均匀至尽可能无颗粒。
把上一步中的奶黄液过滤至不粘锅中，放入40克黄油，小火，⚠️一定是小火，要不就摊成鸡蛋饼了。把奶黄液中水分蒸发，至馅儿可以抱团即可，盛出冷却。
再冷却的过程中和面，150克温水，融化3克酵母，加进6克白糖作为酵母的食物。将上述液体加进300克面粉中。
蛋黄馅儿冷却后揉成十几个小球，将面揉光滑，切成剂子，包起来。 盖布，醒发成小胖子，上锅水开蒸15分钟，保温3分钟，不要直接开盖，会坍塌。
也可以把奶黄包拍扁，醒发后平底锅加油两面煎一下。不过又增加了油的摄入，哈哈。