马蹄切碎备用。 切碎粒会比较好看，也比较容易分布均匀，熟成程度也比较均一。 但懒人可以像我一样切成薄片。出片会差一点，但口感没差很多。
马蹄粉和冷水混合，不断搅拌到完全溶解。马蹄粉的溶解效率比普通的玉米淀粉、土豆淀粉差很多，所以讲究的人这个时候可以过一次筛，能溶解得更充分迅速。 像我这种不太讲究的人，此时就可以直接把切碎的马蹄碎放进去，继续搅拌一会，马蹄粒会协助你增加搅拌效率，就像你家洗衣机里协助你洗净衣服的清洁球一样，反正这款我不过滤也没见没溶的粉沉底。 搅好之后这就是生浆了。
取热水和白糖放奶锅里，中火加热并不断搅拌至水沸腾，把沸腾的糖水匀速倒入生浆中，期间不断快速搅拌，使生浆熟化至可流动的稀糊状即可。现在这就是你的“生熟浆”。 一般来说按照这个比例和做法，基本是可以调出刚好合适的生熟浆的，但有时候天气太冷（我家没热空调），糖水凉得快，可能生熟浆太“生”，那你搅匀后还得回锅，最小火稍微煮一下，记得期间不断搅拌，直到煮到合适的稠度为止。 南方人可能不太好把握这个熟成状态，但北方人应该挺熟悉的……就那种“羹”的状态，稀糊糊好像能一口喝，但又能撑托住里面的材料不沉降的程度……哦对，南方小伙伴吃过鸡蓉宴吧？就比那个稀一点。
找个可以放得下你的生熟浆的盘子，或者别的什么模具，薄薄抹一层无味的油，把生熟浆倒进去。然后把模具放入蒸锅中，水烧开后蒸30-40分钟，直到完全熟透。
出锅，晾凉。 彻底冷却后再脱模，按需切块。 成功的马蹄糕很好脱模，冷藏密封大概可以保存3-4天。