淀粉加水后，放一边静置，中间不要搅动！注，也可以略过本步骤，直接加干淀粉
里脊肉切片，最厚不超过筷子尾，最薄不少于筷子头的厚度
切完肉后，清水泡出血谁，期间多换几次水，最少也要一个小时，把肉泡的发白
腌制肉，加少许盐，和胡椒粉，不加料酒，防止炸的时候，挥发不出去，味道难吃
把步骤一的淀粉，倒入腌制得肉中，抓均匀
烧油，油温可以用混合好的淀粉试，原则淀粉汁放到油里面，三秒钟起来的温度刚好合适，油温可以用手试试，刚好感觉有点热了就可以了
下锅炸，一个挨着一个，不要叠加到一起，定型期间不要搅动 如果肉多油烧，第一次定型要，分两锅，最后把分出去的再回一下锅，算是第一次炸完了
第二次炸，油温升高，升到冒烟的情况，把锅包肉都倒进来，炸不超过一分钟，捞出来
第三次炸，油温和上一部一样，时间不超过一分钟，捞出来
炸货期间，可以调整糖醋汁，再加一点点盐。
倒出锅里的油，用厨房纸巾简单擦一下残渣，倒入糖醋汁，大火到糖醋汁起泡泡，约莫就是挂糖霜的状态，总之就是，尽量挥发掉水分
把肉直接倒锅里，翻炒均匀快速出锅，不要恋战，速战速决
注意，一，炸的时候，具体次数不是固定的，主要看炸货的时候，放锅里还蹦不蹦了 二，炸货期间，也要快手操作，不能中间停顿时间太长了，否则会粘糊到一起 三，准备出锅的时候，也要快点，翻炒两下就行了 四，我也不知道了还有啥注意事项，自贡做过两次，我觉得算是成功了吧