鸡蛋打散先炒好弄成小碎块儿备用。油热放葱花，调到最小火，炒隔夜的米饭，戴手套用手抓的更散，放胡萝卜丝和盐。拌匀后放入炒好的鸡蛋碎拌匀即可 注意：不要放太多油，油了就会腻，腻的不想吃，少油香而清爽。中小火，不停的搅拌，不要太粘锅。