烫种50g面粉+50g开水，搅拌好放冰箱第二天用。 花椒大料加开水100g，常温放凉。
肉馅加花椒大料水打，加所有调料搅打上劲。放冰箱1小时。 （为了方便没加热油，油再多点，加热浇在姜上，里面少加点甜面酱，有酱香味。现在的水油量会有一点汁，不会爆汁。）
500g面粉+10g糖搅拌均匀。 250g常温水+5g酵母搅拌均匀。分次倒进面粉。搅拌。剩下30g左右水按需把没进去的面搅拌一下。剩下水的量多少根据面团软硬加。
面团醒15分钟，揉面，折叠法擀面，比较光滑可以再醒5分钟，再揉几下搓成长条。切开无气孔。切开分成50g左右一个面团，擀皮。
包包子。
锅中放凉水，放好包子，发酵35-40分钟。
开火，上汽后12分钟关火，闷3-5分钟。 开盖一下合上，稍等一下再完全打开。