1、五花肉加水、姜片、料酒煮七分熟（筷子能穿过去），擦干水切片； 2、五花肉片放不粘锅小火翻炒煸出油，直到打卷捞出（喜欢软糯口感的微微打卷，喜欢焦香一点的可多煸一小会）； 3、锅中的油如果过多可倒出一部分，留适量油加豆瓣酱黄豆酱小火翻炒，不能吃辣的只用黄豆酱，加花椒（不习惯麻味的可不加）姜片蒜片大葱或蒜苗段（此处均为梗儿部），倒入煸好的肉片，调入料酒（或醪糟汁）老抽、生抽白糖（我用醪糟汁就不再放糖了）、白胡椒粉、五香粉小火翻炒入味。 4、将肉推至锅边，锅里放入甜椒（辣椒、芹菜、 蒜苔等根据喜好搭配），调一点生抽或盐小火炒匀后再和肉片混合。 5、加大葱或蒜苗段（此处均为叶部）翻炒均匀即可。
因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸，肉的部分炒好味道刚好，所以配菜需另行调味炒匀，再和肉片混合，这样做出来的肉和配菜咸淡皆宜。