老昆明味道——大萝卜条

作者： 山猫野菜

小时候翠湖公园大门口都会有大提篮装着长长大大的萝卜条售卖，我记得都是逛累了玩饿了悠着父亲给我买，那时候用杆称一条也要接近2元钱，算那个年代路边小食最贵的了，也就吃过一两次，进入了怀旧的年纪也慢慢的想起一些儿时的味道，不知是否有那时同样的你。记得以前甜味商用量大都是以糖精为主，比如一炮响的爆米花还有就是萝卜，我最记得老正义路胜利煮品店门口庆云街口一个老摊位买萝卜片和泡黄瓜的老奶奶，那时候几乎去百货大楼的都要来这里买一点吃吃，后来我上初中她的手艺传给了女儿，后来城市拆迁改造就再也没有了！复刻了几次也结合了一些简易做法大概还原了那么点味道

用料

• 新鲜水萝卜 一个1000克多点
• 盐 适量撒入杀出水气
• 白糖 能裹附在萝卜条上
• 小伙子辣椒粉 适量按需加入（12克）
• 茴香籽 三四粒的粉（不要多）
• 粗辣椒粉 3克（不吃辣可不加）

老昆明味道——大萝卜条的做法步骤

步骤 1

选一个新鲜水嫩的萝卜，洗净外皮，用厨房纸擦干水分

步骤 2

用无水无油的菜板刀（我是咸菜专用）用刀切去萝卜两头，把萝卜按自己容器大小切成你需要的大段，我切了三段

步骤 3

切2厘米的厚片

步骤 4

再把厚片切成条

步骤 5

装入无水无油的盆里（这盆是老演员了，咸菜专用）

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步骤 6

步骤 6

撒入食用盐

步骤 7

杀水气用没有固定的比列，撒到面上有就可以

步骤 8

如图

步骤 9

这一步叫簸，颠簸盆让萝卜条每一面都与盐接触到，不会这种老技巧的那就用手翻拌几下

步骤 10

簸好如图

步骤 11

静静地放着让萝卜杀出内部水分祛生萝卜味

步骤 12

两小时后已经出很多了

步骤 13

把析出的萝卜水倒掉，液体不要了（有股很重的生萝卜味）

步骤 14

倒掉萝卜水后加入白糖（这里千万不能水洗祛盐，洗过萝卜是绵软的口感）

步骤 15

白糖均匀撒在萝卜条上

步骤 16

如图

步骤 17

不用翻面静等白糖再次盐渍出萝卜水分，这次水分要留着拌料

步骤 18

糖渍4小时的样子

步骤 19

出水正好淹没过萝卜，糖水清澈需要留着准备辣椒粉

步骤 20

加入一小丢丢的小茴香籽粉（增加风味回味感，没有可不加）加入小伙子辣椒粉，用筷子搅匀

步骤 21

搅匀后用筷子让萝卜条和辣椒粉水均匀混合，我为了还原以前的做法后面再加入了粗辣椒粉

步骤 22

大概加了2克

步骤 23

拌匀

步骤 24

找一个薄一点的尝一下味道，这时候是可以吃的啦！盐味偏淡甜味为主就是我儿时的味道，这里可以根据自己口味自行调整

步骤 25

已经很好吃啦！萝卜条脆爽

步骤 26

找一个无水无油的保鲜盒

步骤 27

把萝卜皮多的先码到盒子里，皮朝下

步骤 28

全部码好这样子

步骤 29

倒入之前的糖渍辣椒水

步骤 30

顺着倒入

步骤 31

最后摇晃让汁液晕开，就好了，保鲜盒盖上盖子冰箱保鲜室存放尽快食用，如果时间规划的好，早上买来就做起来，大概中午三点前就可以吃上了，简单易学好吃的大萝卜条就做好了，做好立马就可以吃😍

老昆明味道——大萝卜条的小贴士

无需揉捏！全程懒人模式操作！

菜谱创建时间：2025-02-19 00:43:55