1，黑猪后腿肉280克，去皮，切成丝。放入料酒一勺，生抽一勺，生粉一勺，鸡蛋清一个，抓拌，腌制10分钟。可覆盖上保鲜膜，减少水分流失。 2，笋干焯水，捞出，控干水分，切小。 3，雪菜洗干净，控干水分，切碎，切一个小米辣。
1，炒肉丝。宽油，油热，倒入腌制好的猪肉丝，炒熟，盛出备用。 2，锅洗净，宽油，油热，倒入雪菜和小米辣，放一勺白糖，煸炒3分钟左右。倒入肉丝和笋干，一勺生抽，继续煸炒。 3，煸炒5分钟左右，放入少许白胡椒粉。完成，出锅。
成品。
雪菜笋干肉丝面 水烧开，放入150克鸡蛋面，放入适量浇头。煮开3分钟，关火，出锅。