- **儿菜** 500克 - **盐** 30-40克（约蔬菜重量的6%-8%） - **花椒** 1小把（可选） - **干辣椒** 3-5个（可选，喜辣可加） - **白糖** 10克（可选，提鲜用） - **白酒** 1小勺（杀菌增香，可选） --- ### **制作步骤** 1. **处理儿菜** - 儿菜洗净，去掉老根和外层老叶，对半切开或切成薄片（更容易入味）。 - 摊开晾干表面水分（或用厨房纸擦干），避免生水导致变质。 2. **初腌脱水** - 将儿菜放入干净无油的盆中，撒入盐（分次加），用手揉搓至变软出水。 - 压上重物（如盘子+水碗），静置2-3小时，逼出多余水分，倒掉盐水。 3. **调味腌制** - 按喜好加入花椒、干辣椒段、白糖等调料，拌匀。 - 滴少许白酒拌匀杀菌（可延长保存时间）。 4. **装罐密封** - 将儿菜装入无水无油的密封罐中，压实，确保菜被盐水覆盖（若出水不足可补少许凉开水）。 - 盖紧瓶盖，阴凉处腌制3-5天即可食用。冷藏保存更佳，约可存放2周。 --- ### **注意事项** 1. **全程忌油生水**：容器和工具需消毒，避免杂菌污染。 2. **盐量控制**：盐太少易腐坏，太多会过咸，建议不超过儿菜重量的8%。 3. **亚硝酸盐**：腌制头3-5天亚硝酸盐含量较高，建议等待7天后再食用更安全。 4. **口感调整**：若喜欢酸味，可延长发酵时间（常温下自然产酸）；若喜甜，可加大糖的比例。 --- ### **吃法推荐** - 直接配粥、米饭 - 炒肉片或腊肉（解腻增香） - 凉拌时加点香油、醋、辣椒油 试试看吧，简单又美味！如果有其他口味偏好（如酸甜、酱香），也可以调整调料哦~ 😊