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培养天然酵母所需材料：
面粉：未漂白面粉，未漂白全麦面粉，黑麦粉
水：凉开水，如果自来水可以直接饮用，可以用晒过一天的自来水，或者过滤的自来水。
最佳温度：24-28℃，我的发酵温度是24℃，低于这个温度，发酵速度会比我视频中的进程慢一些。
第一阶段：培养酵母，杀死杂菌
第一天：10克水，10克面粉 混合。搅拌后，盖上盖子防止灰尘落入，不需要盖紧瓶盖。
第二天：杯子中加入 5克面粉，5克水。
第三天：杯中加入 10克面粉，10克水。
第四天：取出10克面团，加10克面粉，10克水。
第五天：取出10克面团，加10克面粉，10克水。
第二个阶段：增加酵母活性。
有两个要点。
第一，影响酵母的活性最主要的因素是温度。一定找一个温暖的地方。
第二，不要让酵母长时间挨饿。养分消耗完了之后要及时补给。
第六天早上：取出10克面团，加10克面粉，10克水。收集剩余面团冰冻保存。
第六天晚上：取出5克面团，加10克面粉，10克水。
第七天，以及以后：取出5克面团，加10克面粉，10克水。每天早晚喂养两次。
保存天然酵母
一，（冷冻法）取出10克天然酵母，加10克面粉，10克水。混合后放入冰箱冷冻。使用时，前一天取出来自然化冻。24小时后用1:1:1 （10克酵母，10克面粉，10克水）的比例喂养。然后观察酵母活性，调整喂养比例。
二，转自b站大渊献
同样是老面留种，看各家的做法。按我家的说，酸就是发过头啦，不然只会有微微的甜味。有些留面肥是直接一整块面埋在面粉里，或者晒干掰成小块，这时发酵还在继续，用的时候掰开面团可以看到很大的蜂窝孔，闻起来也酸，和面必须用碱中和。我家的就是老酵和面时，留下点面絮，再掺点面粉搓成碎屑，这样能延缓发酵、保证及时干透，下次用的时候提前兑水泡上自然就发起来，然后每次加少量的水、面粉，慢慢养起来到需要的量，不会有酸味。基本上四五天蒸一次馒头，冬天提前两天泡，夏天提前一天，一整年都不用换酵子。但是过年的时候要蒸年馍，为了味道好，会用醪糟做种重新培养。
转自b站
生物人的DNA动了，一次次的取样重新培养就是为了一步一步地纯化，在顶部生长最旺盛的地方取到活性最好的面团
菜谱创建时间：2025-02-17 19:38:10