辣炒噶啦（蛤蜊）

作者： 北归的葉

用料

• 噶啦（蛤蜊） 500g
• 姜 一小块
• 蒜 7-8粒
• 小米辣 2个
• 杭椒 1个
• 葱 一小段
• 郫县豆瓣酱 1汤勺（15g）
• 生抽 1汤勺（15ml）
• 料酒 1汤勺（15ml）
• 白糖 5g
• 淀粉水（可不加） 2汤勺（30ml）
• 香油 2g

辣炒噶啦（蛤蜊）的做法步骤

步骤 1

噶啦（蛤蜊）加水没（mo）过，一勺盐、几滴香油静置2小时以上，吐干净泥沙。

步骤 2

热锅冷油，油比平时炒菜多一点

步骤 3

中小火加入葱白，姜丝和蒜末，爆香（蒜末微微黄），转小火，加入郫县豆瓣酱，炒出红油30秒左右

步骤 4

转大火，下入噶啦（蛤蜊）翻炒均匀挂上料汁，炒1分钟左右，加入生抽、白糖、料酒沿锅边淋入，炒到噶啦（蛤蜊）微微开口如图。

步骤 5

加入两勺啤酒（或是清水），全程大火，盖上锅盖，嘎啦（蛤蜊）大部分开口后加入辣椒翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。

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步骤 6

步骤 6

翻炒后关火，加入香油翻拌均匀，出锅。

菜谱创建时间：2025-02-16 18:50:18