转载：豇豆：1把 ‧鹽：適量 ‧薑：約3公分的小塊 ‧醋：1大匙麻油：2茶匙 做法 1 豇豆洗淨掐頭尾（若用法式四季豆，尖頭好看建議保留）。燒開一大鍋水，加1小匙鹽，豇豆放入煮約2-3分鐘，直到色澤變得特別鮮明就差不多好了。嚐嚐脆度是否合適，如果喜歡軟一點就多煮一下，但千萬不要煮到軟趴。 2 起鍋瀝乾，這時一般會建議泡冰水，但我的經驗是不需要泡冰水，反而要趁熱撒鹽使之入味。豇豆和四季豆都特別吃鹽，必須下手重一點，否則光靠涼拌汁不容易入味。稍放涼後切成長短一致的條段，整齊堆放盤中。 3 薑磨成泥或剁成蓉，大約1大匙的份量，放入小碗裡倒入1大匙熱水和1小匙鹽，靜置5分鐘使薑出味，接著加1大匙醋（我喜歡用黑醋，但也有人選用白醋）、2茶匙麻油，調勻淋上豇豆即可。