准备老鸭一只，洗净切块并去除内脏，分离出大块脂肪(可适量保留一些)。
将鸭肉冷水下锅焯水，加入葱姜料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮1-2分钟后捞出，捡去葱姜丢弃不用。
泡姜，生姜切片，酸萝卜切片。
另起锅，加入少量植物油，油烧热后加入分离出的鸭子脂肪，煸出鸭油，滤去油渣。 加入姜片和酸萝卜，将水分炒干炒出香味，再加入鸭肉，炒至有微微焦褐色。
加水没过鸭肉，放入香料(香叶，干辣椒，花椒)和酸萝卜水，大火烧开后再加入一小勺糖和味精调味，转最小火炖1.5小时。 可选：炖至1小时后可以尝下汤，视汤的咸淡加盐。