去虾头、虾线，加少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌十分钟。
加入淀粉抓匀，这是虾酥脆的关键。
少许油将虾煎至金黄酥脆。
炒制过程短时间不够用，过程后补。 留底油将避风塘料倒入，放入大葱段、蒜片同炒，炒少许后的放入虾及小葱段，翻拌均匀后即可。（避风塘料不易炒太久，容易过火）。