梅头肉（前腿肉）切片，肥瘦和纯肥分开备用。 腌制，肥瘦里放入适量盐、研磨的黑胡椒、龙牌酱油、玉米淀粉抓制肉有胶质的手感，备用。
辣椒滚刀切丝，大蒜子拍碎切蒜末，青蒜根拍散切段，青蒜叶斜切，豆豉备用。 辣椒最好是两种，这样辣椒的口味更丰富。
辣椒水冲一下，去除一些辣味，喜欢吃辣的可以省略。 锅中无油，中小火下辣椒，辣椒水分蒸发，锅中不见水分，放入盐，给辣椒来点底味。 无油干烧到辣椒表皮微微发皱，盛出备用。
滑锅凉油下肥肉，煸至出油，微微发焦。下蒜末和腌制过的梅头肉，把肉炒散炒熟，盛出备用。
重新加入少许油，小火依次放入青蒜头、豆豉，煸炒出香味。 下入辣椒和青蒜叶，煸炒让辣椒和豉香、蒜香充分融合。 改大火，下梅头肉，翻炒均匀。 锅边淋入三合油，翻炒均匀，出锅。