葱、姜切丝备用。
银鳕鱼去鳞洗净，葱、姜挤出汁，放少许盐，放料酒，放清水没过鱼肉，腌制二十分钟。
葱姜丝铺底，把腌好的鱼肉吸干水分，放到葱姜丝上，上火蒸8～10分钟。出锅倒掉水分和葱姜，把新的葱姜丝放鱼肉上。起锅烧油，油热浇到葱姜上，再倒上蒸鱼豉油即可。（喜欢辣的可以放点辣椒丝）