先准备好以上食材，大葱切段，蒜拍一下不用切，姜切块，辣椒斜切，鸡腰拿出来后放 1、锅热加一勺豆油，一勺猪油，加入八角桂皮白芷炒香，加姜片下入鸡块大火煸炒，鸡肉水分炒干 2、鸡肉水分炒干，只剩油时加入干辣椒增加辣度，2.5斤鸡➕15g黄豆酱➕15g海鲜酱炒出香味，然后➕8g蚝油提鲜➕8g老抽➕15克生抽大火炒匀，加啤酒和清水与鸡持平，烧开后转小火 （注：一年半鸡煮45～60分钟，一年的鸡煮20分钟） 3、煮至用勺子可按碎，打出料渣大火收汁，尝咸淡看是否要加盐，粘稠时加入鸡精白糖味精，加入鸡腰，快收干时加入小米辣蒜头，煮至15秒断生，下葱段，鲜花椒，青红小米辣或螺丝椒，大火炒至出味断生➕藤椒油，也可不加，加了味道更好，没有鲜花椒就只加藤椒油