材料合影
【蔬菜高汤部分】 冷水放入洋葱、欧芹，煮开，小火保持微沸状态。
【烩饭部分】 1.中火热锅，加入适量初榨橄榄油，加入蒜粒，炒香；
2.加入菌菇，翻炒，再加入少量橄榄油（菌菇挺吸油的），加一小勺盐（促进菌菇出水），翻炒3-4min。 3.倒入白葡萄酒，翻拌均匀（这个时候能闻到特别浓郁的香味），加入米，顺时针翻拌，让米粒充分的浸泡在菌菇的汁水中。继续烹饪15-20min。
4.当锅中汁水快吸收、蒸发完时，从微沸的蔬菜高汤锅中舀1-2勺至烩饭锅中，保持继续顺时针翻拌，米饭会逐渐吸收汤汁、同时释放出淀粉，打造最后出锅时完美、浓稠的烩饭汤汁；时间差不多的时候，可以品尝一下米饭的熟度。
5.关火，放入黄油，让烩饭的余温融化黄油，同时翻拌均匀。 6.在锅中撒上帕玛森芝士，翻拌均匀。
7.烩饭出锅装盘，再撒上帕玛森芝士、黑胡椒碎，摆上新鲜的欧芹碎。
【关于材料】 * 米：最推荐的是用意大利🇮🇹的Carnaroli，米粒比一般的东北大米大颗，我是淘宝买的，25块钱一斤。主厨Paolo直接放的生米饭，我个人不喜欢带硬芯的口感，所以我更喜欢提前把Carnaroli泡一泡水，也更好熟。 * 菌菇：视频里用的口蘑，可以选择任何你喜欢的菌菇，多种菌菇搭配也可以，更有风味；chef推荐了牛肝菌，不过我还没试过（价格也挺贵）。 * 白葡萄酒：酒会给料理带来丰富的风味（我感觉和中餐中加黄酒一个道理）；没有也没关系；蔬菜类烹饪用白葡萄酒，肉类烹饪可以用红葡萄酒；不要担心酒精度数，因为烹饪完酒精基本挥发完了。