巧克力半熟芝士

作者： 烟火妹纸

好利来的半熟芝士想必大家都不陌生吧，学生时代的儿子特别喜欢吃，每次买都是一盒原味一盒巧克力，价格也是略贵，巧克力味的还是季节限定，想吃的时候还不一定有😂算了，买不到还不能自己做吗 在网上看了无数教程和配方，最终成功实现半熟芝士自由，轻咬一口，巧克力香醇浓厚，口感丝滑绵密，真的是入口即化，巧克力脑袋冲就对了🤤

用料

• 可可戚风蛋糕底：
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 25克
• 可可粉 5克
• 鸡蛋 2个
• 白糖 20克
• 芝士部分：
• 蛋黄 2个
• 白糖 10克（加入蛋黄）
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 120克
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 20克
• 黑巧克力 40克
• 蛋白 1个
• 白糖 20克（加入蛋白）

巧克力半熟芝士的做法步骤

步骤 1

先来做可可戚风蛋糕底：牛奶和玉米油混合均匀

步骤 2

筛入低筋面粉和可可粉

步骤 3

翻拌均匀

步骤 4

加入蛋黄（这里我用的后蛋法，你也可以用你喜欢的方法做）

步骤 5

翻拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

蛋白分三次加糖打至大弯勾状态

步骤 7

蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

倒入垫了油纸的烤盘，刮平（我用的28*28的烤盘）

步骤 9

放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤约20分钟

步骤 10

可可戚风蛋糕出炉 提醒：戚风蛋糕表面盖一张油纸，翻面，表面朝下，把底部的油纸撕掉，放置一边晾凉。

步骤 11

将冷却的戚风蛋糕片用模具刻出来，模具围上油纸，放蛋糕胚备用

步骤 12

接下来做芝士部分：奶酪和黄油隔温热水软化，用刮刀搅拌顺滑

步骤 13

两个蛋黄里加入白糖和玉米淀粉 提醒：这里是制作一个卡仕达酱的步骤！！！

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

牛奶倒入锅中加热至周围冒小泡泡

步骤 16

将加热的牛奶缓慢倒入蛋黄糊里，边倒边快速搅拌 提醒：慢慢倒，快速拌，冲成蛋花别怪我！！！

步骤 17

将搅拌后的牛奶蛋黄液倒回锅里，小火加热约1分钟20秒，加热的过程中要不停搅拌 提醒：搅拌过程中只要锅底出现微微粘稠的状态就立即离火，并持续搅拌，切记不要加热过头了！！！

步骤 18

做好的卡仕达酱是这种微微粘稠，能流动的状态（做原味的半熟芝士到这步就可以了，直接跳到加入奶酪的步骤）

步骤 19

趁热把巧克力加入卡仕达酱里（我加的市售某芙牛奶丝滑巧克力，你可以加烘焙巧克力）

步骤 20

搅拌均匀

步骤 21

将巧克力卡仕达酱和之前搅拌顺滑的奶酪糊混合，翻拌均匀（有颗粒很正常，自己吃不用介意，成品还是很细腻的，如果介意的话可以过下筛，但冬天温度低，巧克力奶酪糊凝固得很快，过筛的步骤也让人崩溃😭） 提醒：冬天的话可以将巧克力奶酪糊隔热水保温，避免凝固太快，不好操作！！！

步骤 22

打发蛋白（打至大弯勾状态，我打得稍微有点硬了，导致后面烘烤的时候表面开裂） 提醒：这里只用一个蛋白，一个蛋白，一个蛋白！！！

步骤 23

蛋白分两次和巧克力奶酪糊混合翻拌均匀

步骤 24

最后翻拌均匀的芝士糊

步骤 25

将芝士糊装入裱花袋，挤入之前备用的模具里（我的配方刚好可以做10个）

步骤 26

将半熟芝士放入预热好的烤箱中层，上下火150度水浴法烤18分钟后出炉 提醒：图片上就可以看到半熟芝士是在小烤盘里，小烤盘放到注入水的大烤盘里烘烤的！！！

步骤 27

出炉冷却后放冰箱冷藏一夜后的状态，半熟芝士整体有回落，之前开裂的表面看起来也没有那么明显了

步骤 28

开吃啦（加牛奶丝滑巧克力的芝士层和可可戚风蛋糕底颜色上还是有分层，看起来不是那么统一，自己吃的话也不用介意）

步骤 29

后来我又做了加的黑巧克力的半熟芝士（封面图也是加的黑巧克力），可以明显的看到芝士层和蛋糕底几乎是一个颜色，当然口味上也有些许区别，你们可以两种巧克力都试试看喜欢哪种口味，等你们来交作业哟

巧克力半熟芝士的小贴士

半熟芝士的最大的问题就在于熬卡仕达酱，加热搅拌过程中只要锅底出现微微粘稠状态就要立即离火，千万不要熬过了！！！

菜谱创建时间：2025-02-13 11:03:31