🪭日式轻乳酪芝士蛋糕○小美ᵀᴹ⁶

作者： 黑沙滩小鲨鱼

轻乳酪芝士蛋糕，是甜品中的优雅之选。精选奶油乳酪，搭配细腻鸡蛋与牛奶，融合出轻盈绵密的口感。芝士的醇厚奶香与鸡蛋的清香交织，入口即化，甜度恰到好处。烘烤后表面微微金黄，带着细腻的裂纹，看似朴实却内涵丰富。冷藏后食用，口感更加清爽，似云朵般柔软，是下午茶时光的绝佳伴侣，为味蕾带来温柔而甜蜜的享受。 ⬇️做 2 个芝士蛋糕椭圆形模具（6 寸等量 2 个）

用料

• 奶油奶酪 200 克
• 牛奶 100 克
• 黄油 60 克
• 低筋面粉 30 克
• 玉米淀粉 20 克
• 糖粉 100 克
• 鸡蛋 6-7 个（按大小）

🪭日式轻乳酪芝士蛋糕○小美ᵀᴹ⁶的做法步骤

步骤 1

先将奶油奶酪与牛奶放煮锅，以 5 分钟/65℃/速度 2，搅拌至无颗粒（酸奶质地）

步骤 2

加入加热过的黄油

步骤 3

以 10秒/速度3，混合

步骤 4

再倒入蛋黄

步骤 5

以 1分钟/速度 2.5，搅拌

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步骤 6

步骤 6

接着放入过筛的低粉和玉米淀粉

步骤 7

以 1分钟/速度3，蛋黄糊倒出过筛2 - 3次后备用（过筛不可省略）

步骤 8

然后在无水无油主锅插蝴蝶棒，倒入蛋清、糖和一点点塔塔粉 塔塔粉、柠檬汁和白醋，都可以帮助蛋白稳定，没有可以不放

步骤 9

配方量以 6分30秒/速度3打发至湿性打发（呈小弯钩状） 配方一半量以 5 分钟/速度 2.5 打发至湿性打发（呈小弯钩状）

步骤 10

取 ⅓ 蛋清与蛋黄糊

步骤 11

用画“Z”字或从底部往上翻的翻拌手法轻柔混合

步骤 12

再倒入剩余蛋清

步骤 13

翻拌手法轻柔混合

步骤 14

最后将蛋糕糊倒入模具震出气泡

步骤 15

垫一个烤盘放上热水，上下火150度烤60分钟（期间要注意一直有水哦，越大的盘子装水越好，水多一些）

步骤 16

出炉，放凉后冷藏，口感更佳（裂口是用了一半的配方蛋白打发过头了有点，需要减少一点时间）

菜谱创建时间：2025-02-11 23:17:00