糖醋排骨

作者： 之江小厨

香而不腻

用料

• 小排 适量
• 葱、姜、蒜 葱姜切片，蒜整个
• 料酒 一汤勺
• 生抽 两汤勺（可0.5老抽）
• 醋 三勺
• 白糖（或冰糖） 四勺
• 八角 四个
• 其他（如土豆） 适量（切大块）
• 盐 根据最后收汁前咸淡决定

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

准备：排骨洗净，葱姜切大片（比炒菜用量多两三倍），蒜放整个（两三个即可）

步骤 2

排骨放入锅中，冷水烧开捞出过滤备用

步骤 3

锅中放两三勺油，放入五六粒冰糖，小火翻炒至焦糖色

步骤 4

放入排骨（沿锅边缘放入），不断翻炒，最好久一些充分上色，以防倒入开水后褪色

步骤 5

倒入开水没过排骨，放入葱姜蒜八角，按照1:2:3:4的比例依次放入料酒、生抽（可0.5老抽）、香醋、白糖（糖块多放点），可以放一些其他的一起炖，比如土豆、粉片、豆皮等，小火炖30min多点

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步骤 6

步骤 6

最后根据咸淡决定放不放盐，大火收汁

菜谱创建时间：2025-02-11 22:58:11