以下是图片中手写内容的文字转录： --- 菜名：蛤蜊（花甲）烧鸡/鸡腿/兔/排骨 味型：咸鲜 技法：烧 主料：鸡腿肉（黑脚鸡、仔公鸡） 配料：蛤蜊、青鸡椒（可选）、干辣椒、1-2颗八角、姜片、大葱片 调料：盐、味精、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、十三香/五香粉 制作步骤： 1. 将鸡腿斩成3-3.5cm的块，调味：盐、味精、料酒、蚝油，将蛤蜊洗净，将线椒、红辣椒切滚刀。 2. 锅中入油烧至五成热，下入鸡块，炸至浅黄色，紧皮捞出，滤去余油，煸干水汽，烹入料酒，投入干辣椒、八角、姜片、大葱片，爆香入味，喷入酱油、生抽/味达美，翻炒入味，加入清水，至淹没食材，少许啤酒。 3. 调底味：味精、鸡粉、料酒、五香粉（少许）、蚝油，小火烧至肉质软糯，倒入蛤蜊翻炒均匀，加盖子焖住，焖入味，收汁，至稠，下入青、红线椒，翻炒，装盘。 ---