以下是图片中手写内容的文字转录： --- 菜名：西湖牛肉羹/西湖鸡肉羹 味型：咸鲜味 技法：煮 主料：牛里脊肉 配料：内脂豆腐、口蘑、香菇、玉米粒（可选）、青豆、火腿肠、姜丝、鸡蛋液 调料：盐、味精、料酒、胡椒粉（少许）、淀粉 制作步骤： 1. 牛肉去筋，切成0.4-0.6cm大小粒，码味、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉上浆，将豆腐、口蘑分别切粒，网入盆内，开水浸泡，将口蘑切粒，香菇切粒，火腿肠切粒。 2. 锅中入清水烧开，调味：盐、料酒、香菇、口蘑、青豆、玉米粒、火腿肠，烧开后捞出。 3. 煮：锅中入少许油，下入姜丝，爆香，倒入配料，口蘑、香菇、玉米粒，翻炒均匀，加入清水，烧开，调味：盐、味精、鸡粉，下入牛肉，小火煮熟，淀粉勾芡，搅匀，捞入鸡蛋液，倒入锅中，喷入香醋，将香菜沫垫入碗底内，盛入牛肉羹，搅匀。 特点：色泽亮亮，肉质细嫩，咸鲜，微微醋香。 ---