以下是图片中手写内容的文字转录： --- 罗汉大虾 味型：椒盐/咸鲜 技法：炸、炒 主料：鲜虾 配料：猪肉沫、香菇、姜沫、鸡蛋 调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉 1. 将鲜虾去头，洗净，腌味（盐、料酒去腥，开背（从头开尾），去沙线洗净，腌味（盐、胡椒、料酒）将香菇泡水，洗净，与猪肉沫剁细粒，加盐、味精、料酒、胡椒、姜沫，搅拌均匀，再用淀粉拌匀，成肉馅。 2. 将虾仁把水沥干，拍上干淀粉，用擀面杖压平，放上肉馅，压平，整齐，调全蛋液，鸡蛋打入淀粉碗中，加入适量清水搅拌均匀，再将虾排裹上全蛋液，粘上黑白芝麻（为了美观）。 3. 炸，锅中入油，烧至五成热，先炸粘上芝麻的虾排，炸至浅黄色，熟透，小火浸炸至金黄色，表面酥脆，摆放盘中（可以用生菜叶垫上），将虾头拍上干淀粉，入油锅炸至金黄酥脆，捞出，装饰盘中（可以撒上椒盐，旁边摆上椒盐碟）。 特点：色泽金黄，质地酥脆，咸鲜味美。 ---