花生米用水冲洗（不要浸泡）一下，沥干水份备用；
放盐；
加入蛋清；
搅拌均匀，让每颗花生米都沾满蛋液；
少量多次加入淀粉，每加入一次淀粉都要搅拌均匀，直到花生米表面粘有多余的干粉为止；
用漏勺分批把花生米多余的干粉筛掉；
先不开火，锅里放油，下入花生米后，再开中火加热；
等油温上来，花生米炸定型后再边炸边用筷子轻轻搅拌，让花生米受热均匀，当听到花生米啪啪响时即可以关火；
装盘出锅即可以开吃。
熬夜追剧总嘴馋，翻遍厨房只剩花生。想着随便炒炒，没想到简单几步，成就了这香酥花生，成了追剧好搭档。